15 November 2009

Febra de sambata seara


-->
Asa ar trebui sa arate orice zi de sambata, cu trezit fara ceas, soare mult pe cer, plimbare, lista de cumparaturi, cateva ore petrecute in bucatarie si apoi o cina absolut extraordinara, de care sa se bucure cat mai multi dintre cei dragi! Deci, ieri am avut o sambata perfecta, pot sa pun tick-tick la toate cele de mai sus. 
Nu stiu daca a fost influenta Juliei (oricare dintre cele doua) sau nu, cert este ca am avut un chef nebun si s-a vazut. Totul a iesit perfect, gustos si aratos.

Meniul s-a constituit din: supa crema de pastarnac si morcovi, orez cu pui si legume stil thai si muffins de ciocolata. Buget mic, timp activ de lucru - vreo 3 ore. 

Supa crema de pastarnac si morcovi

Pentru patru portii, ai nevoie de: 
400g de pastarnac 
2 morcovi mari
1 ceapa 
50g de unt 
5 aripioare de pui (sau un spate) din care sa faci supa - iti trebuie vreo 700ml
2 bucati de ghimbir 
o portocala 
1 legatura de patrunjel
o tigaie adanca, cu capac
blender
o oala de marime medie

Ce trebuie sa faci:
1. Aripioarele spalate bine, le pui la fiert intr-o oala. Le lasi acolo aproximativ 45 de minute, intre timp te ocupi de alte chestii. 
2. Pastarnacul si morcovul - ii cureti si-i dai pe razatoare.
3. Ceapa - o cureti si o toci marunt.
4. Ghimbirul, il cureti de coaja si-l dai pe razatoare - din cele doua bucati iti rezulta cam o lingura de ghimbir ras.
5. Portocala - de fapt ai nevoie de coaja, rasa si ea. 
6. In tigaia inalta, la foc mediu, pui untul la incins, adaugi ceapa si o lasi sa se caleasca putin. 
7. Pui pastarnacul si morcovul, calesti pret de 5 minute amestecand incontinuu. 
8. Adaugi ghimbirul si coaja de portocala si supa de pui, care pana la momentul asta sigur e gata. Pui capacul si lasi pe foc jumatate de ora.
9. Lasi sa se racoreasca un pic, vreo 15 minute si apoi, in cantitati mici dai amestecul prin blender. Rastorni, rand pe rand intr-o cratita.
10. Cand ai totul facut pasta, pui la loc pe foc, dai in clocot si adaugi trei linguri mari de smantana. Amesteci bine, pui si sare dupa cum iti place.
11. Servesti supa crema calda, cu patrunjel tocat marunt deasupra si crutoane (eu nu am avut crutoane - nu am crut sa cumpar si de facut nu mi-a iesit pentru ca aveam cuptorul ocupat cu altele ceva mai yummie).

Orez cu legume si pui – i-am zis stil thai pentru ca e pur si simplu o combinatie inventata de mine, habar nu am daca serveste vreun restaurant thailandez ceva asemanator.
Eu vroiam doar sa fac ceva cu pieptul de pui, care stim cu totii ca pe cat e de indicat in diete, pe atat e de nesuferit, uscat si atos fiind.
Pentru patru portii, ai nevoie de:
1 piept de pui mare
2 pungi de legume – am gasit la Carrefour unele Wok, combinatie perfecta cu morcovi, muguri de bambus, ciuperci, fasole verde etc.
200g de orez – eu am folosit de data asta Basmati, ca asa s-a nimerit de pe raft, la inghesuiala din supermarket m-am bucurat ca l-am apucat si pe asta.
1 ceapa
Sos dulce-acrisor
Sos de peste
50g unt
500ml supa de pui (preparata usor, ca mai sus la supa crema)
Sare
Wok
Tigaie adanca, cu capac
Cum procedezi cu toate astea?
Puiul – taiat, crestat pe ambele parti, dat cu sare si putin piper il pui pe gratar.
Orezul, trebuie preparat dupa cum urmeaza:

1. Il pui intr-un vas cu apa si-l lasi acolo vreme de 20 de minute minim.
2. Cureti ceapa si o toci marunt
3. In tigaia inalta, pui la incins untul, adaugi ceapa si o calesti 10 minute.
4. Adaugi orezul, il amesteci bine. 5 minute sunt suficiente. Il acoperi cu supa de pui, acoperi cu un capac si lasi sa fiarba pana vezi ca orezul a absorbit toata supa – vreo 15-20 minute. 


Legumele

1. In wok, la foc incins, pui o lingura de sos de peste si doua linguri de sos dulce-acrisor si rastorni pur si simplu toate legumele din punga.
2. Le calesti 5-6 minute. Nu le lasa mai mult pentru ca se flescaiesc si nu mai sunt crocante deloc.
3. Amesteci legumele astfel calite cu pieptul de pui taiat bucatele. 


Nu amesteca cele doua ingrediente rezultate, serveste-le pe fiecare intr-un bol separat si lasa-i pe invitati sa isi faca combinatia, fiecare dupa propriul gust. Poti sa ai pe masa sos dulce-acrisor intr-un castronel mic, sau chiar sos de soia – s-ar putea sa simta nevoia de asa ceva.

12 November 2009

Early Christmas

N-o sa mananc porc cu siguranta anul asta de Craciun, asa ca ce mi-am zis eu, o iau inaintea tuturor! S-a nimerit si ca nu aveau la Kaufland carne proaspata de vita (dezamagitor, ma dusesem chitita), in schimb mi-a facut asa de tare cu ochiul muchiuletul de porc...wink...wink...am bagat doua kilograme in traista. Stiti cum e, sa fie, ca nu strica niciodata.
Nu l-am facut pe gratar, nu m-am bagat la sosuri grele. Simteam nevoia de ceva light, ce sa fie, ce sa fie? Gata, il bag la cuptor pe un pat de legume si-l stropesc bine cu suc de portocale si lamaie! In felul asta Craciunul nu a fost Craciun traditional romanesc pentru ca pur si simplu l-am lipsit de ingredientele clasice - grasime, pasta de hrean, sfaraiala si miros greu.

Garnitura de legume s-a nimerit a fi combinatie de cartofi, morcovi si conopida. Toate proaspete, din piata de la Universitate (ah, da, exista o piata pe bune la Universitate, in parcare - eco! - doar sambata si duminica dimineata). Cartofii i-am luat mici, mici si i-am pus in tava la cuptor intregi (curatati in prealabil, evident). Morcovi - curatati si spalati clasic, taiati rondele. Conopida - haha, am invatat o smecherie ca sa ti se topeasca in gura la propriu, trebuie mai intai de toate sa o dai in clocot macar doua minute in apa cu putina sare.


Muschiuletul de porc, pur si simplu taiat felii, dat cu sare si putin piper proaspat macinat si asezat comod intre legume. Toata combinatia am bagat-o la cuptor, la foc mic. A durat ceva, spre o ora jumatate sa zic. Abia spre final, cu vreo 15 minute inainte sa fie gata am turnat sucul de la o lamaie si doua portocale - daca nu aveti chef de acrisor, puteti renunta la lamaie. Iese delicatesa, porc in suc de portocale. Mega fitza!


Ah, am invelit totul cu fire de marar, pe care la final le-am aruncat -- e amar, de unde si numele, dar lasa o aroma placuta in urma.

01 November 2009

Suflet pentru Hrană Dinner Party, ediția a 2-a

De data asta, tema a fost pur si simplu "picant". Cum patesc eu de obicei, ca imi schitez felurile de mancare in jurul unui singur ingredient sau a unei idei venite de aiurea.

Am gasit la supermarket ardei iuti si mi-am adus aminte de prietena mea Andreea care zicea sa faca supa/ciorba de vita care sa fie picanta. Cand am auzit-o prima oara m-a bufnit rasul, insa ieri m-am certat ca nu se face asa ceva, ca trebuie mai intai incercat pana la a trage concluzia ca e sau nu o prostie. Realitatea mi-a dovedit ca nu e asa o prostie.

Suflet pentru Hrana a pus pe masa aseara supa de vita usor picanta si o specialitate mexicana Sierra de burta. Am gasiti pentru 5 persoane, timp de 4 ore.

In ordine cronologica, m-am apucat viteaza sa fac taitei de casa. Apucasem sa-i mentionez in cealalta retete de supa de vita si ma intreaba toata lumea "ii faci tu in casa?". Pai da, e chiar foarte simplu si merge rapid de tot. Ai nevoie de 200g faina alba, 1 ou si niste apa.

Intr-un castron sau direct pe blatul de bucatarie, pui gramada faina si deasupra oul. Amesteci, intelept ar fi in stadiul asta doar cu o mana, pentru ca se lipeste coca aia ceva de speriat si e pacat ca apoi sa mazgalesti totul de coca prin bucatarie. Cu cealalta mana incepi sa torni apa. Si tot amesteci si torni apa pana cand ai o coca nelipiciasa, consistenta si elastica.
Las-o in castron jumatate de ora si apoi intinde-o pe blat - nu uita sa tapetezi blatul cu niste faina. Nu trebuie sa te chinui sa faci foita subtire ca la strudel. Odata intinsa, intinde un praf de faina si pe deasupra si ruleaza foaia de coca ca si cum chiar ai vrea sa faci un strudel si apoi taie feliute mai subtiri sau mai groase, dupa cum ai chef.
Taiteii pot fi folositi imediat sau pot fi lasati pe o foaie de ziar sa se usuce si pastrati pentru inca vreo saptamana.

Supa de vita picanta

Ai nevoie de: carne de vita (de data asta am cumparat o caserola de gulas, s-a fiert foarte bine si repede), 3 cartofi, 4 morcovi mari, 3 radacini de pastarnac, 3 linguri de mazare, 3 ardei iuti, 1 ceapa mica, 1 ou, taitei de casa, apa si sare.

Cum procedezi:
1. Spala bucatile de carne si pune-le in oala la fiert. De ce sa ai grija cand faci supa de vita am explicat deja aici.
2. Cureti toate legumele si le speli. Ardeii, daca ai bafta sa-i nimeresti ca mine, adica extrem de picanti, ai grija sa scoti orice urma de samanta din ei si lasa-i intr-un vas cu apa rece macar cateva minute ca sa se mai duca din iuteala.
3. Tai cartofii cubulete, morcovii si pastarnacul felii, ardeii rondele sau cum iti vine.


4. Adauga legumele numai dupa ce ai verificat ca s-a fiert cat de cat carnea (daca folosesti gulas, vreo 20 - 30 de minute). Lasa pe foc pana cand morcovii sunt si ei moi, adica inca vreo 20 de minute.
5. Pune mazarea, ceapa tocata marunt si taiteii, mai ai rabdare inca vreo 15 minute.
6. In timpul asta poti sa sarezi si sa faci zdrentele de ou: bati oul intr-un bol si-l torni cu lingura, descriind niste cercuri deasupra supei.



A iesit excelent, doar putin picanta - asta este singurul risc la care te supui, sfatul meu ar fi sa pui putin ardei daca stii ca e iute ca focul.

Sierra de burta
Ai nevoie de: 1kg burta de vita fiarta (gasesti la orice supermarket, in caserole, curatata si fiarta deja. Daca nu iei din aia fiarta, inarmeaza-te cu muuulta rabdare pentru ca trebuie sa o tii pe foc cel putin doua ore ca sa fie buna de mancat), 80g sunculita afumata, 3 cepe, 4 ardei iuti, 3 linguri masline fara samburi, 2 linguri stafide sau prune uscate, 2 linguri migdale macinate, 400ml supa de carne, oregano, cascaval, sare, ulei de masline si o tigaie mare (wok-ul m-a salvat pe mine din nou!).

Cum procedezi:
1. Cureti ceapa si o tai marunt.
2. Sunculita o tai cubulete mici.
3. Ardeii ii cureti de samburii dinauntru, ii speli si-i tai rondele.
4. Daca folosesti prune uscate, taiele in bucatele mici.
5. Burta trebuie taiata felii subtiri.
6. Pui la incins wok-ul sau tigaia, cu 2 linguri de ulei de masline si calesti mai intai ceapa impreuna cu sunculita. Cam 3 minute sunt suficiente.
7. Adaugi maslinele, stafidele/prunele, ardeii. Lasa inca 3 minute, amesteca incontinuu.
8. Adauga burta, mazarea, migdalele si caleste totul inca vreo 2 minute. Burta de vita incepe sa se coloreze, trebuie sa amesteci pentru ca se arde usor.
9. Pune supa de vita si oregano si lasa pe foc 20 de minute. Dupa asta o sa vezi ca sosul a scazut. E semn ca e gata. Poti sa incerci o bucatica de burta sa vezi daca e comestibila si daca ti se pare ca nu, mai pune un pic de supa/apa si mai lasa inca 10 minute.
10. Cascavalul il dai pe razatoare - se pune pe deasupra cand se serveste.


Eu am avut un public destul de reticent la inceput. Nu la supa, ca asta s-a ras din prima, fara comentarii altele decat "este excelenta", ci la mancare facuta din burta. Asta este, am avut ghinion sa am de-a face cu oameni care nu mananca nici ciorba de burta. Au gustat si s-a dus pe apa sambetei orice prejudecata!

Garantat, mancareaasta e mult mai light si mai gustoasa decat multe tocanite romanesti si mai sanatoasa decat orice ceafa de porc cu cartofi prajiti!