09 November 2015

CHEAT DAY // UN TORT CARE NU ESTE TORT

Cheat day e o prostie după părerea mea. OK, hai să nu folosesc cuvinte dure, e o păcăleală și cred că funcționează la nivel psihic la fel de prost precum o dietă în sine. Toată săptămâna te abții să mănânci ceva dulce și sâmbăta/duminica ești liber să deguști orice, oricât de multe calorii ar conține, oricât de departe de conceptul sănătate ar fi. Practic ai timp vreme de șase zile să acumulezi frustrări pe care ulterior să le verși în tablete de ciocolată, munți de înghețată sau felii imense de tort. Timp de șase zile psihicul tău transmite subconștientului un singur mesaj: mai ai răbdare un picuț că vine ziua salvării. Și ca în orice situație de salvare, disperarea ia locul înțelepciunii așa că vei băga în tine dulciuri ca și cum ar fi pentru prima oară în viață, scuzându-te încontinuu că meriți, toată săptămâna ai fost cuminte. Nici usturoi nu ai mâncat, nici gura...

Cred că moderația este alternativa mult mai eficientă. Permite-ți de două-trei ori pe săptămână un mic dejun dulce (croisante, pancake) și un desert mic cu fiecare masă principală. Îți vei educa corpul să digere eficient și mintea să nu mai aibă pofte nebunești. Dulcele va fi parte din rutina benefică a alimentației de zi cu zi, nu fructul interzis la care visezi zi și noapte. Desigur, moderația se aplică atât la frecvența cu care mănânci dulciuri cât și la mărimea porțiilor. Desert mic cu fiecare masă înseamnă două pătrățele de ciocolată neagră, nu o tabletă întreagă. Înțelegi ce vreau să zic, nu continui cu exemplele. În schimb, îți las mai jos o porție de insirație pentru un dulce sănătos și foarte ușor de făcut.


I-am zis fake cake pentru că arată ca un tort dar nu e chiar un tort. Deși e un tort la finalul zilei. E o stivă de pancakes (8 la număr) printre care am strecurat tot felul de ingrediente yummy - unt, miere, banane, măr ras, passion fruit. Ce aveam și eu prin casă într-o dimineață leneșă de sâmbătă. În timp ce construiam fake cake-ul mă gândeam că e un desert super mișto de pregătit cu copilul/copiii (pentru cine-i are) -- odată ce ai copt clătitele nu prea mai există factori de risc și te poți juca cu cel mic la construcția în sine a turnulețului.

Ingrediente pentru 8 pancakes
200g făină (poți folosi integrală dacă vrei să fie și mai healthy desertul)
250ml lapte (normal, de cocos sau de orice alt fel îți sună ție bine)
2 ouă
1 lingură de zahăr brun (am evitat să pun mai mult știind că voi adăuga miere la final)
1 linguriță de praf de copt

Mod de preparare
1. Mixezi într-un castron ouăle cu zahărul și cu laptele - 3 minute.
2. Adaugi puțin câte puțin din făină și continui să amesteci cu o lingură până o integrezi pe toată.
3. Adaugi praful de copt, mai bagi mixerul un pic ca să fii singură că se distrubuie uniform în aluat.
4. Încingi tigaia de clătite și toarnă câte un polonic din aluat. Focul trebuie să fie mediu, se fac repede - 30-40 de secunde pe fiecare parte.

Acum că ai clătitele gata poți începe să te joci cu ele - o clătită, un alt ingredient, iar o lătită și tot așa. Eu am pus unt, miere, banane, măr ras cu un strop de scorțișoară, pulpă de passion fruit. Într-o ordine aleatorie, desigur și nu m-am ferit să repet ingredientele. Poți încerca cu ciocolată, cu alte fructe (de pădure, căpșuni), cu sirop de arțar și/sau cu cea mai bună dulceață din toamna asta. Singurul pont pe car eți-l dau e ca cel puțin unul dintre ingredientele pe care le folosești să umpli tortul să fie contrastant cu restul - adică nu totul dulce că ajungem la greață imediat; încearcă fructe mai acrișoare pentru un etaj sau combină miere cu zamă de lămâie.

Cam asta. Have fun, nomnom!


05 November 2015

THAI FOOD // SALATĂ CU CIUPERCI & TOFU

Oamenilor veniți în vacanță în Thailanda le place mâncarea thailandeză - îmi permit să generalizez după șase ani de trăit aici și contact aproape permanent cu turiști de diverse nații. O găsesc exotică, plină de arome, ciudată în sensul bun. Imediat ce-mi exprim părerea vizavi de subiect primesc, invariabil, aceeași reacție cum, nu-ți place mâncarea thailandeză? Și atunci încep explicațiile și detaliile. Nu mă omor după ea; dacă ar fi să aleg ar fi ultima opțiune pe lista de preferințe. Mănânc mâncare thailandeză când nu am alternativă - lipsa de timp/ingrediente mă împiedcă să gătesc sau sunt pe drumuri prin locuri unde nu găsesc alte feluri de mâncare - sau, extrem de rar, când găsesc feluri clasice reinterpretate.

Asta se întâmplă în Chiang Mai, oraș în care am locuit doi ani și în care acum merg din când în când să-mi vizitez prietenii. Anul ăsta am fost de două ori, de fiecare dată am stat câte o săptămână și am mâncat aproape exclusiv (cinele, cel puțin) la un restaurant unde se întâmplă o astfel de reinterpretare. Se numește Khun Churn, după numele chef-ului și este un restaurant vegetarian unde toate mâncărurile thailandeze sunt regândite în cheie fără-carne. Meniul este generos, sunt multe feluri de mâncare pe bază de ciuperci sau tofu, ceea ce pe mine mă încântă maxim.


La Khun Churn am descoperit salata Laap Muu, care în varianta clasică este gătită cu porc, meșterită super măiastru cu ciuperci ȘI tofu. Asta este salata despre care spun tuturor oamenilor (și cred că am menționat și în articolul în care povesteam rețeta - aici) că este singura mâncare thai la care eu salivez și înghit în sec când o prepar sau o comand într-un loc în care știu că e făcută bine. Khun Churn o gătește impecabil și am comandat-o înghițind sec de cinci-șase ori. Săptămâna trecută, dat fiind că papilelor mele le era extrem de dor de gustul sus numitei salate m-am apucat să o reconstruiesc în propria bucătărie. Cu un anumit succes, aș spune lipsită de modestie și bazându-mă pe faptul că nu a mai gustat-o nimeni - pentru Brăduț am pus la cale în paralel varianta clasică. Ca să mă verifici trebuie să o încerci și tu.

Ingrediente
* ciuperci -- eu am folosit 5 buc. de King Oyster (Pleurotus eryngii). Poți înlocui cu Pleurotus, sau orice alt tip de ciuperci cu textură un pic mai bățoasă și cu aromă discretă (mi se pare că champinioanele nu merg, că-s prăfoase și miros prea puternic a ciuperci).
* tofu -- știu cutiile alea din Mega Image, cantitatea dintr-o cutie e suficientă dar te sfătuiesc să o lași niște ore bune la desărat.
* 5-6 fire de ceapă verde; se folosește numai tija verde
* 2 șalote mici
* 2 frunze de kaffir lime (limetă sălbatică)
* 2 căței de usturoi
* câteva fire de cilantro (coriandru proaspăt)
* zeamă de lime
* sos de pește
* fulgi de chilli uscați
* 1 lingură de orez dulce / sticky rice

Mod de preparare
1. Ciupercile și tofu se toacă mărunt și se dau în clocot vreme de 5-7 minute. Se scot, se clătesc și se lasă într-o sită până se pregătesc restul de ingrediente -- în tot acest timp se vor răci și se va scurge și apa din ele.
2. Tijele de la ceapa verde se taie bucățele de aprox 1cm, șalotele se toacă solzi, usturioul se mărunțește și el bine, frunzele de limetă sălbatică se curățe de tija de pe mijloc și se taie în feliuțe cât mai subțiri. Frunzele de cilantro se rup bucățele mici.
3. Se prăjește uscat orezul (în tigaie, fără ulei, la foc mic-mediu) până capătă un pic de culoare. Se macină în mojar.


3. Într-un castron se amestecă toate ingredientele de mai sus: ciuperci și tofu, ceapa, șalotele, usturoiul, frunzele de lime și coriandru.
4. Se condimentează amestecul cu 2-3 lingurițe de sos de pește (menit să săreze), zeama de la 2 limete, câțiva fulgi de chilli (sau puțin piper negru proaspăt măcinat) astfel încât rezultatul să aibă un iz de iuțeală.
5. Se servește împreună cu orezul prăjit -- e mai bine să fie adăugat la salată fix când începi să mănânci. Altfel, amestecat din vreme va absorbi lichidele și se va înmuia, chestie deloc plăcută dat fiind că efectul trebuie să fie exact pe invers - orezul să adauge o notă crunchy salatei.


Note
- salata poate fi făcută doar cu ciuperci sau doar cu tofu, nu e musai să le combini
- desigur că poți renunța la frunzele de limetă
- dacă nu ai sos de pește sau nu-ți place, folosește sare fără ezitare

02 November 2015

Gânduri răzlețe // 10 lucruri pe care i le-aș spune Elenei de la 20 de ani

Mă apropii de 40 de ani și mă uit din ce în ce mai des în urmă. Nu cu regret, ci cu nostalgie și cu un zâmbet îngăduitor față de Elena cea tânără. Fără să am pretenția că am atins vreun prag important al înțelepciunii privesc uneori la ea și îmi doresc să îi pot spune toate lucrurile acestea pentru că știu că ar ajuta-o. Dar mai știu și că din trecut nimic nu mai poate fi schimbat, așa că le țin minte și cele ce mai pot fi aplicate pe viitor, le aplic.

1. Învață din timp că părinții tăi nu îți sunt cei mai mari dușmani, ci singurii oameni de pe lumea asta care te pot iubi o viață întreagă necondiționat, indiferent de ce faci, cum ești sau cum te manifești într-un moment sau altul.

2. Dacă tot înveți asta despre părinții tăi, spune-le că îi iubești și alocă-le cât mai mult timp. Nu ai de unde să știi prin ce colț de țară sau de lume te va duce soarta și va fi din ce în ce mai greu să-i vezi, să stai cu ei, să le spui că îi iubești, să îi strângi în brațe.

3. Renunță să mai acorzi atât de multă importanță bărbaților. Îl vei întâlni pe cel care-ți va schimba viața exact atunci când trebuie. Până la momentul acela concentrează-te pe tine, pe prieteni, investește în lucruri de valoare cum ar fi educația, călătoriile, hobby-urile.

4. Învață să faci ceva practic - pâine, botoșei croșetați, masaj, machiaj etc. Sunt mult mai mulți oameni pe lumea asta care preferă să plătească pentru astfel de servicii în loc să-și bată capul să le facă singuri, iar tu ai putea avea de câștigat în anumite situații. Iar de nu ar fi așa, sigur nu vei fi pierdut nimic.

5. Fă sport. Dacă nu, măcar mergi pe jos 30 de minute în fiecare zi.

6. Ia-ți un câine. Știu sigur că poți avea grijă de el chiar dacă tu susții contrariul. Ia-l, vei fi mult mai fericită și te va ajuta și cu punctul 5.

7. Bucură-te de mâncare, nu abuza de ea și nici nu o trata ca pe o corvoadă de care trebuie să scapi de trei ori pe zi. Învață că tot ce e bun este și mai bun în cantități mici.

8. Folosește o cremă cu protecție solară pe față, zi de zi. Da, știu, ai numai 20 de ani și toată viața înainte. Dar ce ai zice să ai toată viața înainte cu mai puține riduri și mai puține frustrări specifice după o anumită vârstă?

9.  Nu te mai compara cu alții, este ridicol, știi prea bine că nu ai cum să fii altcineva decât cine ești. Descoperă-te, află ce ai mai bun și oferă-l celorlalți.

10. Învață să înlocuiești nu pot cu voi face tot ce-mi stă în putință. Și chiar fă tot ce îți stă în putință, fără să te gândești la ce-ai putea păți, la ce ai putea pierde, dacă ai avea de suferit. Fă tot ce-ți stă în putință, din tot sufletul și nu vei avea nimic de pierdut.